La découverte de la Canne à sucre par Christophe Colomb, la traite des noirs qui apportait dans les Caraïbes la main d'œuvre nécessaire à son exploitation, ainsi que l'industrialisation massive de la boisson au lendemain de la prohibition américaine ont marqué l'histoire du Rhum. Mais il est aussi présent dans l'imaginaire de tous par les histoires de pirates qui écument les océans, de gangsters et de marché noir à l'époque de la prohibition, par la mafia qui s'installe à La Havane, par la présence d'Hemingway grand amateur de cocktails... HISTOIRE(S) DE RHUM entend retracer les aspects historiques, mythologiques, mais aussi religieux, économiques, techniques de la boisson la plus consommée dans le monde, qui s'est essentiellement développé à partir des Caraïbes, tant dans les Antilles françaises (régne du rhum agricole) que dans les Antilles espagnoles (première domination mondiale, avant d'être remplacé par le rhum industriel américain).